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吃自制腌菜要谨慎
1.自制腌菜
风险:亚硝酸盐
自制腌菜容易产生亚硝酸盐,亚硝酸盐不仅是剧毒物质,还可能致癌。
正确打开方式:
1)选择普通的瓦罐:瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。
2)往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。
3)腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。
4)食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物,以弥补营养的损失。