酿酒术是如何来的？

文/李信军

中国的酒文化，历史悠久，源远流长。可以这么说，“酒”的用途是非常广泛的、意义深远的，而且还具有其不可替代性。

中国酒文化历史悠久（资料图）

诸如：大到万民同欢的国宴，出征前的壮行酒、战后的庆功宴；小到日常百姓家的婚丧嫁娶、朋友聚会……

总之，它成为了精神上褒扬与依托，上下之间沟通的桥梁，友好、团聚、喜庆的象征。

那么，关于“酒”，它在古代是用来干什么的呢？据史料记载说：酒为圣物，“以祭祀天地、神灵、祖先”。以此看来，早期酿制的酒，主要不是给人喝的，而是祭祀神灵、祖先的。

以酒祭祀神灵（资料图）

随着道教炼丹及医学的发展，才从“酒”的内含中寻找到它的诸多作用及功能。如以酒配药制作药丸或作为药引子服用，再者通过饮酒以抵御风寒、去湿症、舒经活络，祛蛇虫秽物等。

关于酿酒的方法，因为道教在炼丹中经常会用到“醇”或“苦酒”等原料，故炼丹与酿酒的关系就格外密切。如魏晋年间的一部《太上灵宝五符序》中就介绍了许多的酿酒方法（这些酿酒方法是对历代酒文化的继承与汇总）。

在这些酿酒方法中，大都用的是“发酵法”，其中有一种“干酒法”，说：将酒糟浓缩，团如丸子晒干，用时“投一丸于水中，可成美酒”。

古代蒸馏酒（资料图）

道教在酿制酒的方法上，多用蒸或者煮，如《太上灵宝五符序》中的“神仙酿酒方”说：“地黄以美酒一斛渍之，分著两罂中，密塞其口。以罂著大釜中熟煮，使发罂热，热气勃勃射出则可也。”这是我国关于药酒制作中“热浸法”的最早记载。

另外，道教在制作药酒方面，还使用了蒸馏器，通过高温制作的“蒸馏酒”，在医疗方面，极大的提高和丰富了关于以酒疗疾的功能和效率。